Деликатес «в мешке»
текст: Евгения Репникова25.12.2009
Красная икра дорога, но редко качественна.
Новый год многие из нас не представляют без бутербродов с красной икрой. Чем ближе праздничный бой часов, тем цены на эту самую икру быстрее ползут вверх. В предновогоднем ажиотаже очень легко прогадать купить по цене хорошей, качественной икры продукт далеко не лучшего производства. В этом рейтинге мы проверим четыре «ходовых» и недешевых марки. На примере закупленных товаров также узнаем, как определить качество икры и не опасна ли она для здоровья.
Экспертная дегустационная комиссия
Валентин Барановский, заместитель начальника управления по торговле и услугам администрации Челябинска
Людмила Софина, старший преподаватель Челябинского института Российского государственного торгово-экономического университета (РГТЭУ)
Анна Печорина, главный специалист министерства сельского хозяйства области
Владимир Суханов, заведующий лабораторией ФГУ «Комбинат Самоцвет» Госрезерва, старший преподаватель Российского торгово-экономического университета (РГТЭУ)
Ирина Никитина, представитель АНО «Агропродсертификация»
Елена Королева, категорийный менеджер
Наталья Бурматова, Александра ГусарP студенты пятого курса РГТЭУ.
ЛопанцевP в меру
Баночки с красным зернистым деликатесом зачастую «на одно лицо»P на этикетке используется два «брендовых» цвета: зеленый и оранжевый. ОбычноP жестяные, так что здесь вполне уместно выражение «кот в мешке». Причем «кот» этот зачастую стоит от 200 рублей и выше. Популярнее всего икра горбуши, есть и других представителей семейства лососевыхP кеты, нерки. Обычно сортP первый. В этом случае по ГОСТу не допускается смешение икры разных рыб.
Икринки должны быть чистые, целые, однородные по цвету, без пленок,P рассказывает Людмила Софина.P По консистенцииP упругие. ПоверхностьP слегка влажная или сухая. Лучше, если «зернышки» легко отделяются друг от друга.
У икры производства ООО «13» (Камчатский край) много поврежденных икринок, у которых жидкость вытекла и остались оболочкиP лопанцы.
PНезначительное количество оболочек лопнувших икринок допускается, отмечает Владимир Суханов.P Но в этой баночке их многовато.
Консистенция в целом жидковатая, такая икра больше походит на кашу.
PЗапах и вкус должны быть приятные, присущие икре рыб,P отмечает Елена Королева.P Возможна слабая горечь, особенно у икры нерки. Чаще горчинка обусловлена излишней солоноватостью деликатеса.
PА здесь есть привкус лежалого сырья и запах невыраженный,P считает Людмила Васильевна.
Кстати, если привкус деликатеса явно горький, то возможно окисление жира, икра может оказаться просроченной и хранившейся в неустановленных условиях. В этом случае есть ее опасно.
«Красную речку» из Южно-Сахалинска любят рекомендовать продавцы. Однако наши эксперты с ними не во всем согласны. Горечь в пределах нормы, вид свойственный, зернышкиP упругие, плотные. Однако аромат копчения перебивает рыбный, и сами «зернышки» суховаты и трудно отделяются друг от друга, чего быть не должно.
Икра «Русского моря» по сравнению с предыдущими неплоха: вкус и цвет свойственные, приятные, правда, запах слабый, больше ощущается аромат копчения. Также многовато лопнувших икринок и есть остатки ястыков (возможно, это оболочки лопанцев). ЯстыкP пленка-«сумочка», в которой содержится икра в рыбе, так еще называют саму икру, когда она остается в этой пленке.
Деликатес столичного «Рыбного русского мира» всем пришелся по вкусу, однако этикетка ужасна: практически нечитабельный текст, слишком темный зеленый фон для мелких черных букв. А так запах и вкус приятны, на вид прозрачные в меру плотные «зернышки», свойственный светло-оранжевый цвет.
Эталонной икры мы так и не увидели,P делает вывод Валентин Барановский.P Есть товар на оценку «хорошо», но 300 рублейP высокая для него цена.
Внимание!
К сожалению, очень часто среди красной икры попадается просроченнаяP в двух местах продажи продавцы без зазрения совести пытались реализовать такие баночки за 300 и 220 рублей. Цены завышены в разы. Поэтому внимательно смотрите на срок годности и дату изготовления, а также проверяйте, нет ли ржавчины на швах, не деформирована ли банка.
Отравление красной икрой может быть нешуточным. Порченую икру можно отличить по внешнему видуP она покрыта тонкой корочкой или белыми точками, излишне горьковата и оставляет острый привкус, запах неприятный.
На заметку:
Икра кеты и горбуши по цвету скорее темно-оранжевая, нежели красная, икринки крупные, почти без «горчинки». Икра нерки с горечью, она мельче и ярко-красная.
Полезная «самозванка»
Искусственную икру делают из морских водорослей. Вернее, из полученных из них веществP агара, агароида, альгината. Настоящая икра жидкая внутри и лопается на зубах, тогда как имитированные «зернышки» просто разжевываются, так как однородны. Имитация не только стоит в разы дешевле, но и полезна. Морские водорослиP ценнейший источник йода, для усиления сходства в нее добавляют жиры лососевых рыб, которые богаты полиненасыщенными жирными кислотами.
Экспертная комиссия «Рейтингов» поздравляет читателей с наступающими праздниками. До встречи в новом 2010 году!
Остальные материалы читайте на сайте газеты «Челябинский рабочий»
Tweet
24.08.2010 Им кричали «Фантастико!»
24.08.2010 Планета Железяка
16.08.2010 Даже кусочек половой тряпочки нужно носить с достоинством
16.08.2010 Привези мне аленький цветочек
16.08.2010 Пилочки и палочки
16.08.2010 10 дней учебы - и вы капитан
14.07.2010 Как выбрать свадебного фотографа?
14.07.2010 День в парке
09.07.2010 Танцы под открытым небом
02.07.2010 Больше влаги и ярких цветов
Все статьи раздела Обзор прессы >>