Япония с доставкой на дом
текст: Ольга Аккерман12.02.2010
Что стоит знать челябинским любителям суши, чтобы поесть заморское кушанье у себя на кухне.
Некогда экзотической японской кухней в Челябинске уже никого не удивишь. Японских ресторанов на центральных улицах найдется больше, чем заведений, потчующих русской кухней. Но, желая съесть на ужин каких-нибудь хосомаки, челябинцу совсем не обязательно идти до ближайшего ресторана. Достаточно иметь под рукой компьютер с доступом в Интернет или просто телефон.
Так называемых «служб доставки суши» в последнее время в городе появляется все больше. Кто и где готовит роллы, которые можно заказать по телефону и получить через час домой или в офис, потребители чаще всего не задумываются.
Выбор есть, как его сделать? Открываю последний номер одного из местных рекламных журналов. Аппетитная реклама доставки суши встречается на многих страницах. Названия, ни о чем не говорящие русскому человеку, путаются в памяти. «Сегун», «Магуро», «Юмэ», «Фудзи», «Камакура», «Shiro-Sуши», «Ko-sushi» И еще много наименований служб доставки, которые не имеют никакой привязки к определенному ресторану. Только отсылка к сайту, где можно посмотреть полное меню с ценами и сделать заказ онлайн, и номер для телефонной связи.
Как выбрать из этого многообразия? Можно ориентироваться на цены. Но принципиальной разницы в них нет. Можно искать любимый вид роллов, но все службы предлагают одни и те же сочетания риса с водорослями, лососем, икрой, сыром, креветками, огурцом, кунжутом.
Можно польститься на специальные предложения, обещающие бесплатную пятую порцию или бутылку шампанского в подарок к заказу на 1000 рублей. Можно обратить внимание на условия доставки. Но они опять же одни и те же: либо бесплатная доставка предоставляется при заказе на сумму от 500 руб., а для отдаленных районов в этом случае составляет около 100 руб., либо сумма минимального заказа растет от пяти сотен. Разумно было бы обратить внимание на отзывы клиентов. Или лучше спросить совета знакомых. Не раз друзья обращались с просьбой посоветовать какую-нибудь хорошую доставку: «Только чтобы нормальная служба была, а не бабушка в соседнем подъезде приготовила». Действительно, при доступности всех необходимых ингредиентов готовить суши можно дома, поручив доставку другу с машиной.
Чтобы узнать, кто и где готовит японские рулетики, захожу на несколько сайтов в поисках адреса и какого-то подтверждения официальности бизнеса. Но чаще всего кроме обратного телефона нет никаких контактов. Далеко не на всех сайтах указаны регистрационный номер, наименование ИП и т.д. А неплохо было бы вместе с фотографиями блюд выложить на сайте фотографии цехов или кухонь, на которых их готовят, и информацию о поварах.
Прислушайтесь к сарафанному радио. Сложность выбора понимают и представители ресторанов доставки.
? Служб доставки сейчас очень много, но о качестве их продукции нельзя судить, не попробовав. Чтобы избежать разочарования, прислушайтесь к совету знакомых. Здесь основная гарантия сарафанное радио. Хотя вкусы могут и не совпадать, говорит администратор «Студии суши» Ксения. Японская кухня специфичная. Все используемые продукты должны быть свежими, иначе возникнет угроза серьезного отравления. Поэтому главное требование даже не ко вкусу, а к качеству продуктов. Могу дать гарантию только нашей продукции. Мы работаем без заготовок, получаем свежие продукты от собственных поставщиков. Нас не обходят стороной различные проверки. Прежде чем открыться в Челябинске, наша сеть зарекомендовала себя в Новосибирске, Екатеринбурге. Ресторан доставки находится в помещении бывшей кулинарии, блюда готовят повара, прошедшие обучение у шеф-повара из Екатеринбурга.
Требуйте сертификаты. Как могут обезопасить себя любители заказывать японский ужин по Интернету и что может служить гарантией качества, мы выясняли в Роспотребнадзоре по области.
На вопросы ответил Михаил Тахтомышев, ведущий специалист-эксперт отдела надзора за питанием населения. По его словам, жалоб на работу ресторанов доставки суши в Роспотребнадзор от челябинцев пока не поступало. Основным же принципом контроля государством такого бизнеса, как и любых других индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, является презумпция их добросовестности.
В соответствии с классификацией, предусмотренной национальным стандартом «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания», рестораны доставки суши относятся к специализированным цехам с возможностью доставки потребителям. И на них накладываются требования, равные для всех организаций общественного питания.
В соответствии с «Правилами оказания услуг общественного питания» индивидуальный предприниматель должен доводить до сведения потребителей фирменное название своей организации, адрес, тип, класс и режим работы. Также он должен предоставить информацию о государственной регистрации организации, номере и сроке действия лицензии и полную информацию об услугах. Поэтому даже если вы не нашли необходимую информацию на сайте при заказе блюд, можете смело требовать все документы у курьера при получении заказа.
Согласно ГОСТУ продукция общественного питания, реализуемая вне предприятия общественного питания, сопровождается удостоверением качества и безопасности. Оно должно содержать информацию о сроке годности и условиях хранения продукции, массе, пищевой ценности, наименование продукции, производителя. Доставляться же роллы должны в потребительской таре, прочной и чистой и не оказывающей вредного воздействия на продукты питания. Плановые проверки ресторанов доставки в соответствии с законом осуществляются не чаще чем один раз в три года.
Большую уверенность в качестве можно получить, заказывая доставку в известном ресторане. «Дзедо», «Sушка», «Радуга» тоже готовы привезти клиенту блюда на дом. Но в службах доставки и цены немного ниже, и доставка осуществляется быстрее.
Начиняйте, чем хотите
Свое мнение о популяризации японской кухни в Челябинске высказал повар японского ресторана «Асаби» (группа компаний «Уральские пельмени») Олег Хван:
Доставок суши сейчас, действительно, появилось очень много. Открывают такой бизнес все, кому не лень. Где хорошо готовят, где плохо не угадаешь. Нужно пробовать. Конечно, стоит быть очень осторожным. Ведь в некоторых блюдах используется сырая рыба, неизвестно, как она хранилась. Неизвестно, где блюда готовятся: в каком-то цеху или просто в квартире. В ресторане у нас есть контактная стойка, к которой клиент может подойти и своими глазами увидеть весь процесс приготовления блюда.
Имеют ли роллы, приготовленные в России, что-то общее с японскими? Или они кардинально обрусели?
Суши и роллы, которые готовят в России, конечно, адаптированы под русского человека, они сильно отличаются от традиционных японских. Правда, ингредиенты используются все те же, но приправы кладутся в других пропорциях, из-за чего русские суши и роллы более сладкие. Кроме того, в России сформировались рецепты роллов, которые стали местной классикой: «Филадельфия», «Калифорния», «Москва». Их можно заказать в любом суши-баре.
Все ли необходимые для приготовления роллов ингредиенты доступны в челябинских магазинах?
При желании можно найти все, но блюдо, приготовленное в домашних условиях, выйдет дороже. Ведь вы не будете покупать все ингредиенты маленькими порциями. К примеру, купили вы банку соуса, приготовили раз в месяц роллы. Но стоять в холодильнике и ждать следующего японского ужина соус не будет, через месяц он приобретет другой вкус и качество.
Готовя роллы дома, хозяйки часто экспериментируют с начинками. Допускается ли в японских рецептах такой фантазийный набор продуктов?
В качестве начинки для роллов можно брать все что угодно. То, что вам нравится и что под руку попадется. Нет строгих канонов, как в европейской кухне.
Не раз приходилось слышать жалобы друзей, что в роллы им положили не те продукты, которые обозначены в рецепте, а более дешевые. Каких подделок можно ожидать от роллов?
Даже в нашем ресторане бывают случаи, когда люди, заказав роллы «Калифорния» с мясом краба, упрекают поваров, что в роллы положили крабовые палочки. Тогда мы показываем клиенту, как выглядит мясо краба и какое оно на вкус. Или же можем в присутствии гостя завернуть еще один ролл, чтобы он мог сравнить вкус и срез. А вот насчет сыра, не думаю, что можно подделать вкус сыра «Филадельфия».
Когда правильно подавать роллы? Это холодное блюдо или основное?
Вряд ли роллы можно назвать холодной закуской. Все едят их, как кому нравится. Кто-то как дополнение к горячему, кто-то в качестве основного блюда.
Остальные материалы читайте на сайте газеты «Челябинский рабочий»
Tweet
24.08.2010 Им кричали «Фантастико!»
24.08.2010 Планета Железяка
16.08.2010 Даже кусочек половой тряпочки нужно носить с достоинством
16.08.2010 Привези мне аленький цветочек
16.08.2010 Пилочки и палочки
16.08.2010 10 дней учебы - и вы капитан
14.07.2010 Как выбрать свадебного фотографа?
14.07.2010 День в парке
09.07.2010 Танцы под открытым небом
02.07.2010 Больше влаги и ярких цветов
Все статьи раздела Обзор прессы >>