Черный, желтый, синий, зеленый и белый
16.02.2007
Чай может быть не только хорошим сопровождением дружеских посиделок, но и целебным, тонизирующим средством. Главное относиться к чаепитию с должным вниманием. Неправильное и небрежное заваривание может свести все полезные свойства чая на нет, изменить его вкусовые качества и особенности воздействия на организм.
Виды чая.
Многообразие чаев делится на черный, желтый, синий, зеленый, белый. Деление не обусловлено лишь цветом заварки. Есть различия в процессах обработки чайного листа, что приводит к различию в химическом составе и вкусовых качествах чая. Синий (яркий вкус, сильный аромат) ближе к черному, желтый (мягкий вкус, утонченный аромат)P к зеленому. Основные признаки белого чая (чуть сладковатый, мягко-терпкий, немного маслянистый)P цельность листьев и наличие ворсинок. Белый чай делают только из лучшего сырья, сушат в несколько этапов, обращаются осторожно, чтобы не повредить цельность листа.
Как хранить.
Чайная заварка хорошо хранится в сухом проветриваемом месте без посторонних запахов. Посуда в идеале должна быть из глины или фарфора. Не храните чай открытым дольше месяца. Чтобы сделать чай ароматнее, положите в коробку, в которой он хранится, корочку лимона или апельсина.
Как заваривать.
Пустой заварочный чайник согреть, ополоснув 3-4 раза кипятком. Когда вода закипит «белым ключом» (со дна поднимутся мелкие пузырьки, вода слегка помутнеет и чайник зашумит), положить порцию сухого чая (1 чайную ложку на стакан воды плюс еще одна, если чайник будет доливаться во время чаепития, на 0,5-0,75 л) и сразу залить кипятком. Сначала до половины, если чай зеленыйP до четверти. Отверстия на крышке и носике чайника закрыть льняной салфеткой (ткань задерживает летучие ароматические масла). Колпаки на вате, которыми иногда накрывают чайник, только ухудшают вкус и аромат напитка. Дать чаю настояться 3-5 минут. Долить чайник кипятком, но не доверху. Если появилась пена, он заварен правильно. Перемешать ложечкой. Пить чай нужно в течение часа после заваривания и ни в коем случае не оставлять на следующий день.
С чем пить?
Небольшое количество сахара улучшает вкус напитка, но сахар в больших количествах поглощает витамин В1, а также заглушает ароматические и вкусовые особенности чая. Это относится и к кондитерским изделиям. Лучше пить несладкий чай вприкуску со сладостями так, чтобы глоток чая следовал после того как сладость уже съедена.
Молоко, добавленное в чай, повышает его питательность, обогащает напиток кальцием, смягчает действие кофеина и других алкалоидов. Ткани чая делают слизистую оболочку желудка менее восприимчивой к отрицательным явлениям брожения цельного молока. Молоко не ликвидирует ароматическо-вкусовые качества чая. Молоко с чаем хороший укрепляющий напиток, особенно по утрам и после перенапряжения. Но немецкие ученые установили, что молоко заглушает способность чая способствовать расширению артерий. С молоком можно употреблять все типы чая, как байховые, так и прессованные. Особенно хороша с молоком смесь зеленых терпких чаев с черными. Лучше всего употреблять не кипяченое, а сырое пастеризованное молоко, подогретое до 40-60 С.
Чай с цитрусовыми (нам больше знаком чай с лимоном) восстанавливает силы и утоляет жажду. Фрукты изменяют цвет, делая его более светлым, и аромат чая, но не понижают крепость напитка, его диетические, питательные и целебные свойства.
Пряности еще больше изменяют вкус и аромат чая, причем меняются и их собственные качества. Получается сильно действующий, резко стимулирующий напиток, которым нельзя злоупотреблять. Более безобидно употребление с чаем душистого и горького перца (из расчета 12 зернышка на чашку), перечной мяты, тмина, бадьяна и от части имбиря. Пряности следует добавлять в уже готовый чай, а не заваривать вместе.
Готовим с «Челябкой»
Чай по-шотландски. Кипящим молоком залить заварку (стакан молока на 1 чайную ложку заварки), дать настояться и процедить. Взбить немного меда или сахара с яичным желтком, добавить в чай.
Чай по-голландски. Заварить чай обычным способом. На 1 чайную ложку заваркиP 100 мл воды. Соединить с 100 мл какао, сваренного на воде, 25 мл апельсинового сиропа. Смесь перемешать миксером и при подаче посыпать шоколадом.
Чай по-английски. Заварить чай (на 1 чайную ложкуP 100 мл воды), в заварочный чайник добавить 4 палочки корицы, 1 чайную ложку гвоздики, 3 чайные ложки лимонной цедры.
Остальные материалы читайте на сайте газеты «Челябинский рабочий»
Tweet
16.12.2010 Вон из дома!
05.10.2010 Закуска на века
21.09.2010 Съешь колбаску, и жизнь сказка
15.09.2010 Буяним пенно и офигенно
24.08.2010 Враки, что нету раков
04.08.2010 Общепит южной ориентации
27.11.2009 «Золотая вилка» накормила рестораны
30.11.2007 Дед Мороз, наливай!
26.10.2007 Гарсон при параде
12.10.2007 ШОК-цена
Все статьи раздела Еда >>