Разновидности суши
17.07.2004
PОчень многие любители вкусной и здоровой пищи предпочитают заказывать суши на дом или же посещают специальные рестораны, где подают суши, приготовленные шеф-поварами высочайшей квалификации. Полезность сего блюда даже не обсуждается, но вот некоторых вводит в замешательство богатое разнообразие этого японского кулинарного изыска. Дело в том, что единственный стандартный компонент во всех видах суши это рис. Разница же обычно проявляется в начинке, приправе и манере комбинирования продуктов. Даже одинаковые ингредиенты бывают уложены совершенно по-разному, что придает блюду совсем иной вид, а иногда и вкус.
- P Нигиридзуси.- это, пожалуй, наиболее распространенный вид роллов. Внешне он представляет собой удлиненную рисовую массу, аккуратно спрессованную ладонями, не очень большое количество васаби, а также тонкий кусочек начинки, который целиком покрывает рис (нэта). Бывает, что нигири перевязывают тонкой полосочкой «нори».
- PP Гункан-маки - Pспрессованный рис овальной формы, обрамлённый вдоль всего периметра полоской нории. Такое обрамление придает японскому блюду форму корабля. Рис также начинён аналогичными ингредиентами, присущими нории. К примеру, икра, натто или макаронный салат.
- PP Макидзуси. Необычная форма цилиндра получается благодаря бамбуковому коврику «макису». Как правило, макидзуси закручивают в нори (сухой лист водорослей), который полностью закрывает и рис, и начинку. Но заказываете доставку суши на дом, то Вам могут предложить Pдругой вариант оформления рис, завёрнутый в тонкую пластину омлета. Цилиндр разрезают на 6 или 8 порционных кусков. Это удобно, если вы ожидаете к столу гостей.
- P Футомаки - это довольно крупные, цилиндрические формы, нори в них располагают снаружи. Футомаки имеют толщину 3-4 см и ширину 4-5 см. В большинстве случаев их начиняют 2-3 видами рыбы с разной расцветкой и сочетающимися между собой вкусами.
- P Хосомаки имеют миниатюрную, цилиндрическую форму, нори здесь снаружи. Обычная толщина и ширина хосомаки - около 2 см. В них полагается только один вид начинки.
- P Тэмаки - это большие и конусообразные суши. Нори в них находится снаружи, а ингредиенты обычно «выливаются» с широкого конца. Длина тэмаки составляет примерно 10 см. В пищу данное блюдо употребляется при помощи пальцев, потому как палочки здесь будут вовсе неуместны.
- PP Урамаки напоминают собой рулеты среднего размера. Начинки здесь могут быть скомбинированы из двух-трех и более видов. Урамаки отличаются от подобных маки, прежде всего, тем, что рис располагается здесь снаружи, а нори, наоборот, внутри. P PТак, в центре - начинка, затем слой нори; после чего идёт рис в икре или жаренные семечки кунжута.
- P Осидзуси аппетитные брусочки, сделанные при помощи особого деревянного приспособления, именуемого осибако. На дно деревяшки укладывают начинку, покрывают её рисом, и сжимают пресс до образования прямоугольного брусочка. Полученный P P брусок нарезают на кусочки 2-3 см.
- P Инаридзуси. Здесь основным моментом является мешочек, наполненный одним рисом. Мешочек может быть изготовлен из жареного тофу, омлета или из сушенной тыквы.
- P Эдомаэ тирасидзуси - это экзотическое название подразумевает под собой абсолютно сырые ингредиенты, уложенные сверху на рис.
- PТирасидзуси. Другое название блюда - барадзуси. В общих чертах, это рис с уложенной сверху начинкой на тарелке.
- P Гомокудзуси - любые ингредиенты, тщательно смешанные с рисом.
- P Нарэдзуси - самый устаревший вид японского cуши. Несмотря на это, японские рестораны Pвсе еще предлагают этот Pвариант своим клиентам. Приготовление нарэдзуси занимает больше полугода. Сначала очищенную рыбу обильно посыпают солью, складывают в деревянные бочки и придавливают специальным тяжёлым камнем - цукэмоноиси. Рыбу хранят таким образом 10-30 дней, после чего её окунают в воду на 30-50 минут. Затем рыбу перекладывают слоями с рисом в другую бочку и герметизируют при помощи цукэмоноиси. Когда на поверхности появится вода, от камня надо избавиться. Через шесть месяцев блюдо будет готово к употреблению.
Tweet
16.12.2010 Вон из дома!
05.10.2010 Закуска на века
21.09.2010 Съешь колбаску, и жизнь сказка
15.09.2010 Буяним пенно и офигенно
24.08.2010 Враки, что нету раков
04.08.2010 Общепит южной ориентации
27.11.2009 «Золотая вилка» накормила рестораны
30.11.2007 Дед Мороз, наливай!
26.10.2007 Гарсон при параде
12.10.2007 ШОК-цена
Все статьи раздела Еда >>