На танке за голубцами

текст: Андрей Кук
02.02.2007

Голубцы по-колошварски

Свинина	500 г
РисP	100 г
Репчатый лук	2 шт
ЧеснокP	1 зубчик
ЯйцоP	1 шт
Листья молодой капустыP	P
Квашеная капустаP	1 кг
Свиной жирP	P
Копченая колбасаP	200 г
МукаP	P
СметанаPP	400 мл
Свиные отбивныеP	4 шт
Сладкая паприкаP	P
МайоранP	P
Соль, перец	P

Если прохожего на улице взять вкрадчиво за пуговицу и попросить назвать пять великих венгров, вряд ли он вспомнит хотя бы троих. Навскидку вспоминается только Ференц Лист с его «Венгерскими рапсодиями», которые любили включать в саундтрек создатели мультсериала «Том и Джерри». И оператор Ласло Ковач, снявший для Айвена Райтмана «Охотников за привидениями». Да еще, пожалуй, председатель совета министров Венгрии Имре Надь, который заступил на пост в 1956 году, возглавил Венгерское восстание, а в 1958-ом был повешен. Вот видите, даже один невеликий венгр вспомнился. Далее в памяти по поводу венгровP практически вакуум.P

Впрочем, отсутствие толпы всемирно известных, попсовых персонажей не мешает венграм обладать одной из самых «вкусных» кулинарных традиций в Европе. Мадьярские повара издавна славились своим искусством. Правда, связано это в основном с тем, что в 15 веке их король удачно женился на неаполитанской принцессе, которая захватила из отчего дома в мужний всех своих поваров, меню и пряности. Если бы не итальянцы, трудно сказать, что и как ели бы сейчас венгры. Тем не менее, в 1858 году на Всемирной выставке в Париже повара из Будапешта имели потрясающий успех.P

Записки на полях

Четыре необычных языка

В мире существует множество языков, которые русский человек посчитает не совсем обычными. Aloepole.ru расскажеn только о четырех из них, причем, сообразно теме рубрики, приведет на каждом из них фразу «Где здесь туалет?». Чтобы по крайней мере с этим у вас проблем не возникло. Нет, врём, на одном языке эту фразу мы не знаем. Но, возможно, в нем и нет слова «туалет».

Венгерский

К венгерскому языку есть масса вопросов. Относится он к финно-угорской семье языков, но ни финны, ни эстонцы понять венгров не в состоянии. Зато в одну угорскую группу с ним входят хантыйский и мансийский языки. Шансы договориться до чего-нибудь с венграми имеют и коми с марийцами. Все эти люди равномерно расселены по Уралу и Приволжью, и какое отношение они имеют к венграм, не очень понятно.
Где здесь туалет? : Хол ван мосдо?

Баскский

На баскском говорят 700 тысяч человек на севере Испании. Лингвисты разводят руками: генетические связи языка не установлены, принадлежность к языковой семье не определена. В переводе на человеческий это означает: черт знает, откуда он взялся, это же вообще ни на что не похоже! Баскский отлично обходится буквами а, b, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m, n, n, o, p, r, s, t, u, x, z, не имеет стандартного произношения и оперирует двадцатеричной системой числительных.
Где здесь туалет? : Нон даго комунак?

Албанский

Албанский язык замечателен не только тем, что отвоевал себе законное место в российском фольклоре. Кроме этого, он, как и венгерский, вызывает у исследователей вопросы по поводу своего происхождения. По всем признаком, он является членом индоевропейской семьи языков, однако не входит ни в одну группу. Есть мнение, что на похожем языке говорили древние иллирийцы, но, в общем, лингвисты в смущении. А все потому, что до XIX века албанским никто не занимался. Не учили, понимаете, албанский.
Где здесь туалет? : Ку ннодет невойтория?

Дирбал

Вымирающий язык аборигенов Австралии. По некоторым данным, осталось лишь 5 его носителей. Однако, перевод Библии на дирбал уже на подходе. Дирбал уникален тем, что в нем есть специальный под-язык особая лексическая система предназначенный для общения с тещей! Теща у австралийских аборигенов считалась запретным, «табуированным» родственником, поэтому при разговоре с ней требовалось «следить за базаром». Как с помощью дирбала найти толчок, нам, к сожалению, выяснить не удалось. Поэтому учите то, что есть:
Балга-йара-гани-ри-м! : Не бей себя всё время так сильно! Нам с вами венгерская кухня подходит тем, что в ней принято обходиться без экзотики. СегодняP не придется бегать по супермаркету в поисках мускатного ореха, индейки и свиных ушей. Сегодня у насP обычные голубцы. По-колошварскиP

Блюдо это, кстати, показательное, ибо по нему сразу видно, чем венгерская кухня отличается от всех других. Венгры любят блюда «набросай все в котел», используют много жареного лука, для смягчения вкуса добавляют сметану и часто заправляют блюда мукой.P

Итак, голубцы по-колошварски P

Свинина понадобится нам в виде фарша, поэтому либо прокручиваем ее на мясорубке, либо покупаем в готовом виде. Рис отвариваем до полуготовности, минут 7-10. Одну луковицу мелко рубим и слегка поджариваем в свином жире, чеснок давим в чеснокодавилке.P Теперь смешиваем свинину, лук, чеснок, рис, яйцо и паприку с майораном в однородный фарш, солим и перчим.P

Ставим на огонь кастрюльку и варим капустные листья максимум 5 минут. Остужаем их и аккуратно раскладываем на них фарш так, чтобы при скатывании ничего ни откуда не лезло. Скатываем голубцы (просто в трубочку, завернув края листа внутрь).P

Теперь кладем в большую кастрюлю квашеную капусту, доливаем немного воды и тушим 10-15 минут. Добавляем вторую нарубленную и обжаренную в жире луковицу, солим. Далее можно взять ту же кастрюлю, но тогда придется капусту временно выложить смазываем стенки жиром, возвращаем капусту, кладем в нее голубцы и заливаем все водой, чтобы голубцы были накрыты. Осталось добавить нарезанную ломтиками копченую колбасу и поставить вариться на среднем огне на 50 минут. Не забудьте накрыть крышкой.P

Как сварится, достаем голубцы и колбасу, и заливаем в капусту сметану, смешанную с мукой и паприкой. Доводим до кипения и выключаем плиту. Потом снова включаем плиту, потому что осталось пожарить отбивные. Когда, наконец, все готово, выкладываем на большое блюдо капусту, голубцы, отбивные и колбасу и сразу подаем к столу. Приятного аппетита, и с Днем сурка вас!

P

Tweet


10 последних статей в разделе Рецепт уикенда

28.09.2007 Самый избитый десерт
14.09.2007 Крутые перцы!
07.09.2007 Продукты для мозга
31.08.2007 Сладкая юность картошки
24.08.2007 Мед и орехи, спасайтесь!
03.08.2007 Два арбуза тебе в пузо
27.07.2007 Накормить сисадмина
20.07.2007 Грыбы сюда!
13.07.2007 Жизнь малина
06.07.2007 Пирожные для поцелуев

Все статьи раздела Рецепт уикенда >>